Canal cocina

Lo primero, limpiamos y cortamos las puntas de los espárragos.

Ponemos a calentar aceite de oliva hasta que alcance 80ºC. Sumergimos los espárragos y confitamos durante 10 minutos.

Mientras, pelamos las manzanas, troceamos y las ponemos en una sartén a fuego flojo con toda la mantequilla y el zumo de limón. Dejamos cocer durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, aplastamos con un tenedor.

Limpiamos el solomillo de grasa y lo cortamos en medallones de 0,5 centímetros. Salpimentamos, pasamos por huevo y empanamos con los kikos machacados.

Ponemos una sartén con aceite y freímos el solomillo empanado con los kikos.

Para preparar el crujiente de queso parmesano, ponemos sobre papel de horno unos montoncitos de queso, salpicamos con unas gotas de agua y tapamos con papel de horno. Horneamos a alta temperatura durante 10-15 minutos.

Mientras, ponemos una sartén al fuego y doramos las lonchas de bacón.

A la hora de servir los platos disponemos 3 lonchas de bacón en el fondo del plato, encima 4 puntas de espárragos, añadimos una cucharada de puré de manzana y, sobre este, colocamos 2 medallones de solomillo. Terminamos con el crujiente de parmesano y un cordón de reducción de vinagre.