Ficha de receta

Josep María Ribe Trufas de canela y mandarina
Ingredientes principales
300 g nata del 35% m.g.
25 g miel
100 g cobertura de chocolate con leche 36% cacao total
535 g chocolate del 45% de cacao total
8 g ralladura de mandarina
Canela
Azúcar glasé
Cobertura del 70% cacao total para bañar
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Chocolate
Plato: Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
Ambiente: De etiqueta, Friends, Romántica.
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: De Chocolate
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Trufas de canela y mandarina


Lo primero que debemos hacer es poner a hervir la nata, la miel y la ralladura de mandarina durante 10 minutos.


Lo siguiente es colar la mezcla para eliminar la ralladura de mandarina.


Añadimos la mezcla poco a poco encima de los dos chocolates picados. Unimos perfectamente.


Dejamos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente.


Transcurrido el tiempo, dosificamos y dejamos cristalizar una hora.


Boleamos las trufas.


Preparamos el baño de las trufas atemperando el chocolate negro del 70% cacao total.


Bañamos las trufas en el chocolate negro líquido


Por último, rebozamos cada trufa con una mezcla al 50% de canela y azúcar glasé.


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