Vasitos de chocolate y café, espuma de caramelo
El microondas 2      Ep: 15

Calentar 100 ml de nata en un bol 2 mn al 100%. Añadir el chocolate troceado, las yemas y el café. Dejar que se funda y si no calentar 1 mn al 100%. Entibiar.

Montar la nata en chantilly. Cuando la mezcla de chocolate esté templada, incorporar el chantilly y verter en el fondo de los vasitos. Reservar al frío.

Mientras tanto confeccionar un caramelo rubio poniendo el azúcar y el agua en un bol. Conectar al 100% hasta que esté caramelizado, sacar del micro e incorporar la mantequilla salada. Agregar el mascarpone y si queda algún grumo, volver a poner unos segundos en el micro hasta que se disuelva. Entibiar.

Montar la clara a punto de nieve y mezclarla con el preparado anterior. Cubrir con ello los vasitos de chocolate y refrigerar unas horas antes de degustar.