Ficha de receta

Rosa Pertierra Vichyssoise
Ingredientes principales
300 g de blanco de puerro
1 Patata grande
1 Cebolla mediana
3/4 l de caldo de ave
1,5 dl de nata líquida
4 Quesitos
Sal
Aceite de oliva
Mantequilla
Perejil
Cebollino
Perifollo
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
Plato: Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina casera.
Ambiente: A diario, De la abuela.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: bajo
Comensales: 4
Programa: Sopas y cremas
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Vichyssoise


Primero, pelamos la patata y la cortamos en dados. Limpiamos la cebolla y el puerro y los cortamos en juliana. Ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva y un poco de mantequilla e introducimos las verduras. Cocemos a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse.


Incorporamos el caldo de ave y dejamos cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos los quesitos y pasamos el conjunto por la batidora. Para que quede más fina es conveniente utilizar el colador chino.


Colocamos la crema en un bol amplio y añadimos la nata (la especial para cocinar: alrededor del 20% de materia grasa) y dejamos enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, espolvoreamos con perejil, cebollino y perifollo muy picado.


 



Trucos

Se puede sustituir un tercio del caldo por la misma cantidad de leche y preferiblemente semi o desnatada, y los quesitos.

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Comentarios

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Últimos comentarios de usuarios
  •  arguiñanosevillano 30/12/2011 12:57

  •  la-tremenda 30/05/2009 21:16

    odio esos quesitos, se podría sustituir por nata creme fraiche? yo creo que le daría cremosidad y no ese toque de quesito que aborrecía en mi infancia. Me encanta este programa. Saludos

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