Receta | Zurrukutuna - canalcocina.es

Ficha de receta

Koldo Royo Zurrukutuna

Ingredientes principales: 200 g bacalao desalado y desmigado; 1 pan "zopako" (pan tostado, con poca miga); 2 dl aceite de oliva; 2 cabezas de ajo; 6 pimientos choriceros; 4 cucharadas de salsa de tomate; ¼ l agua; ¼ l caldo de pescado; ½ guindilla seca; 4 huevos; agua

Receta de: Koldo Royo
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Entrante; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: De la abuela.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina vasca

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Zurrukutuna

Poner a remojo los pimientos en agua templada y dejarlos 12 horas.

Introducir el bacalao desalado en un colador y lavarlo en abundante agua para quitar toda la sal. Poner en una cazuela amplia el aceite con los ajos y calentar a fuego suave hasta que comiencen a dorarse. Añadir la guindilla y retirar los ajos para que no tomen demasiado color. Cocinar en ese aceite el bacalao bien escurrido y ligarlo meneando la cazuela.

Agregar el pan fileteado y rehogarlo. Una vez bien remojados, extraer la pulpa de los pimientos choriceros y añadirla a la preparación anterior junto con la salsa de tomate. Mojar con el agua y el caldo y dejar cocer suavemente durante 25 minutos, deshaciendo el pan regularmente con una espumadera. Se debe obtener una sopa muy densa.

Por último, añadir un huevo por persona escalfándolo a fuego lento en la misma zurrukutuna.

Valora esta receta: