Zurrukutuna o sopa vasca de pan y bacalao con piparras fritas
La cuchara de Carmen      Ep: 16

Pelamos y rallamos los dientes de ajo.

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola y rehogamos junto con la guindilla.

Añadimos el pan cortado en rebanadas muy finas y la hoja de laurel.

Removemos a fuego suave para que el pan se empape bien en el aceite y el ajo sin llegar a tostarse.

A continuación, incorporamos el pimentón dulce, removemos brevemente.

De inmediato, añadimos la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero.

Removemos el conjunto al tiempo que cocemos un par de minutos.

Regamos con el agua o fumet y sazonamos al gusto, con prudencia.

Cocemos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos la hoja de laurel y la guindilla y apagamos el fuego.

Agregamos el bacalao y los huevos, tapamos la cacerola y dejamos que cuajen unos minutos.

Lavamos y secamos bien las piparras.

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las piparras sin amontonar durante 20 segundos, volteando para que se hagan bien.

Retiramos a papel absorbente y salamos.

Servimos en la misma fuente, decorando la superficie con piparras frescas y perejil fresco.