Canal cocina

El primer paso es pelar las gambas,  picarlas y reservar las carcasas.

Con esas carcasas vamos a hacer un caldo. Para ello, se rehogan con un poco de aceite y después se añade agua fría. Se deja cocer durante 15 minutos.

Por otro lado, se quita la piel a la perca y se pica el pescado en trozos muy pequeños. A continuación, se añade el huevo, el pan y la sal.

Truco del cocinero: si a la mezcla que hemos hecho con el pescado le añadimos un poco de leche o nata, el resultado será más cremoso.

En este paso hay que formar las albóndigas de perca metiendo una gamba y ½ hojita de albahaca. La masa se pasa por harina y se fríe.

En una sartén, hay que dorar el ajo, añadir la cebolla y cuando esté pochada incorporar la manzana, la salsa de tomate y el caldo de las carcasas ya colado. Se cuece todo hasta que la mazana esté blanda.

Después, trituramos la salsa con una batidora.

Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos.

Por último, hay que montar el plato decorándolo con hojas de albahaca y tomate frito.