Canal cocina

Lo primero que hacemos es poner en una olla tres dedos de agua de mineralización débil, introducimos el mushiki (cesta japonesa de bambú) y en la base de éste unas hojas de lechuga para que no se adhieran los alimentos. Colocamos el pimiento rojo y el verde, los cocinamos al vapor tapados durante 30 minutos.

Cuando estén hechos, los reservamos en un plato y en el mismo recipiente, añadimos el arroz basmati y dejamos cocinar 20 minutos. También lo reservamos en un plato.

Por último, colocamos los champiñones limpios y dejamos cocer 10 minutos. Reservamos en otro plato.

Para elaborar el tapenade, trituramos los tomates secos, las nueces, las olivas negras y todas las especias. Emulsionamos con aceite de oliva hasta formar una pasta espesa y granulada.

Para la salsa de ciruela, trituramos las ciruelas peladas con una pizca de sal.

Para servir el plato nos ayudamos de un molde; colocamos una capa de arroz y prensamos con una cucharilla. Añadimos una capa de tapenade y, a continuación, otra de arroz. Decoramos la parte superior con el champiñón, los pimientos y la fresa. Tras retirar el molde, salseamos con la salsa de ciruelas y gotitas de vinagre de módena.