Ficha de video receta

Iñaki Oyarbide Besugo asado
Ingredientes principales
1 besugo limpio de 1 kg
1 cucharada sopera de pan rallado
2 dl de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 guindilla roja pequeña
1 ramillete de perifollo
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, Navideña.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Menú
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Besugo asado


Limpiamos el pescado y lo desescamamos. Lo secamos con un paño limpio.


Precalentamos el horno a 180º C.


Sazonamos el besugo por dentro y por fuera de la pieza, con las manos o utilizando un pincel de cocina. Le realizamos unas incisiones para meter el limón.


Colocamos el besugo en una fuente de hornear y lo rociamos con ½ dl de aceite.


Espolvoreamos por encima el pan rallado y lo introducimos en el horno de 15 a 20 minutos.


Mientras, con el resto del aceite de oliva (a fuego suave durante 1 minuto), salteamos los ajos (fileteados muy finos) con la guindilla, cortada en pequeñas rodajas y sin que lleguen a dorarse.


Retiramos el preparado del fuego y le añadimos el vinagre, con cuidado de que el aceite no salte.


Finalmente, sacamos el besugo del horno y lo colocamos sobre una fuente de servir.


Rellenamos la cuenca del ojo con el perifollo y recubrimos totalmente el besugo con el sofrito de ajos y guindilla.


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