Codornices guisadas con judías y morcilla
PROGRAMA: 4X20
Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 codornices
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
- 50 g de judías
- 1/4 l de aceite de oliva
- Sal
- 1 dl de brandy
- 1 morcilla de cebolla
Preparación de la receta
El primer paso, previo a preparar el plato, es poner las judías a hidratar en un recipiente con agua unas 24 horas antes de cocinarlas.
Para cocinarlas, las ponemos a cocer en una olla con agua con sal durante 90 minutos.
Al mismo tiempo, procedemos a rellenar las codornices con la morcilla pelada y las sazonamos. Luego las marcamos a fuego fuerte e inmediatamente después las sacamos.
Mientras se doran las codornices, podemos ir picando la zanahoria, el puerro y un poco de ajo.
Cuando saquemos las codornices, en esa misma sartén, añadimos un poco más de aceite y echamos todas las verduras picadas para que se rehogen.
Cuando estén listas, añadimos un poco de tomate frito y las codornices e incorporamos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol. Es importante echar unas pocas judías de las que hemos cocido para trabar la salsa. A continuación, se cubre el guiso con agua y se deja cocer 10 - 15 minutos.
Para finalizar, trituramos la salsa y servimos en una fuente con las judías por encima.
