Video receta | Crema de espárragos con congrio en dados

Ficha de video receta

Angelita Alfaro Crema de espárragos con congrio en dados

Ingredientes principales: 1 lata de espárragos de 1 kg; 800 g de congrio fresco de papada (y sus pieles y espinas); 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; 1 puerro; 1 zanahoria; 100 g de guisantes; 1 cucharada de harina; Sal; 1 l de fumet aproximadamente

Receta de: Angelita Alfaro
Claves: Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas; Plato: Primero; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: A diario, De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: De cuchara

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Crema de espárragos con congrio en dados

En primer lugar, ponemos a cocer los guisantes en agua con sal. Cuando estén tiernos, los escurrimos y los reservamos.

Con un litro y cuarto de agua ponemos a cocer las pieles y las espinas del congrio, el puerro, la zanahoria y un poco de sal. Pasados 20 minutos lo colamos y reservamos dejando 1 litro aproximadamente.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en la sartén, rehogamos los espárragos cortados en cachitos excepto 8 puntas que reservaremos para utilizar después.

Cuando están pochados añadimos la harina y, en cuanto cambia de color, unimos el sofrito al caldo, trituramos generosamente y entonces pasamos los lomitos de congrio por harina, los freímos y los echamos al caldo junto con los guisantes y las yemas de los espárragos.

Probamos de sal y dejamos hervir el conjunto durante 5 minutos resultando una delicia.

Valora esta receta: