Video receta | Navajas con sémola aliñada en un caldo de crustáceos

Ficha de video receta

Pepe Rodríguez Rey Navajas con sémola aliñada en un caldo de crustáceos

Ingredientes principales: 8 navajas frescas; 100 g de sémola; Cebollino; Calabacín; Zanahoria; Ralladura de limón; 10 cabezas de gambas; 1 manojo de perejil; Tomates cherry

Receta de: Pepe Rodríguez Rey
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Primero; Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Navideña.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Carta de Navidad

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Navajas con sémola aliñada en un caldo de crustáceos

Lo primero que haremos son las navajas. Para ello, abrimos las navajas en un poco de agua caliente, limpiar y reservar. No se tienen que llegar a cocinar, sólo queremos abrirlas.

Después elaboraremos la sémola cociéndola en agua con sal. Una vez cocida, la escurrimos y mezclamos con verduras cortadas muy pequeñas (la zanahoria, el cebollino y el calabacín). Por último añadimos la ralladura de limón.

Para el caldo, rehogamos en muy poco aceite las cabezas de gambas. Añadimos agua y dejamos reducir unos 15 - 20 minutos o hasta que coja el gusto del marisco. Ponemos el punto de sal y lo colamos. Añadimos las hojas de perejil y lo trituramos.

Para emplatar, calentar la sémola y rellenar la concha de la navaja, colocar encima las navajas y los tomate cherry asados en el horno y terminar con el caldo, que al estar caliente, cocinará la navaja.

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