Video receta | Rabo de cerdo, col trufada, lentejas

Ficha de video receta

Pepe Rodríguez Rey Rabo de cerdo, col trufada, lentejas

Ingredientes principales: 2 rabos de cerdo; 1 cebolla; 1 tomate; 1 l de vino tinto; 1 l de caldo blanco; 1 coliflor; 100 g de mantequilla; 1 chorrito de aceite de trufa; 200 g de lentejas; 1 chorizo; 1 morcilla; 1 trozo de jamón; 1 cucharadita de lecitina de soja; Vinagre de Módena; Aceite de oliva; Sal

Receta de: Pepe Rodríguez Rey
Claves: Ingr. prin.: Legumbres; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Si las quieres las comes ...

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Rabo de cerdo, col trufada, lentejas

Lo primero, saltear los rabos con la verdura y añadir vino tinto para guisarlos, reducir el vino y añadir caldo. Sazonar y dejar guisar tres horas a fuego muy lento.

Desgranar la coliflor y cocer en agua hirviendo, escurrir y triturar con mantequilla, poner a punto de sal.

Guisar las lentejas con chorizo, morcilla y una punta de jamón y algo de verduras. Sazonar.

Cuando estén cocinadas, aliñaremos las lentejas con vinagre y separaremos el caldo que montaremos con lecitina.

Retirar el rabo y reducir la salsa. Pintar el rabo con la salsa y hornear al grill hasta que se dore.

Servimos las lentejas, encima el puré de coliflor aromatizado con aceite de trufa y encima el rabo de cerdo. Colocamos un poco de caldo de lentejas montado alrededor.

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