Video receta | Rape fresco a la romana con salsa de vino blanco, setas de temporada y carabineros salteados

Ficha de video receta

Magda Carlas y Julio Garmendia Rape fresco a la romana con salsa de vino blanco, setas de temporada y carabineros salteados

Ingredientes principales: 800 g de rape con espina; 250 g de hongos; 8 carabineros; Perejil; Vino blanco; 1 puerro; 1 cebolla; Aceite de oliva; Sal; 1 cucharada de harina; 1 diente de ajo

Receta de: Magda Carlas y Julio Garmendia
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Navideña.; Tiempo: bajo; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Especial Navidad 2005 - 2006

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Rape fresco a la romana con salsa de vino blanco, setas de temporada y carabineros salteados

En primer lugar, separar los lomos de la espina del rape. Cortar en rodajas los lomos y reservar.

Cocer durante 10 minutos la espina del rape junto con un puerro troceado, ½ cebolla y una ramita de perejil. Colar el caldo y reservar.

Pelar los carabineros dejando las colas y reservar.

En una cazuela pochar durante 5 minutos con aceite ½ cebolla y 1 diente de ajo bien picados. Añadir la cucharada de harina. Colar y reservar.

Enharinar y pasar por huevo los medallones de rape y freírlos a fuego muy vivo hasta que cojan un color dorado.

Introducir los trozos dentro de la salsa y hervir lentamente durante 2 minutos.

Saltear los hongos en una sartén con aceite y añadirlos a la cazuela del rape. Hervir 1 minuto, añadir perejil picado, probar de sal y reservar hasta emplatar.

Saltear los carabineros en la misma sartén que los carabineros con muy poquito aceite y reservar.

Colocar en una fuente los medallones de rape con la salsa y las setas y disponer los carabineros por encima.

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