Canal cocina

Esta receta tal y como está explicada, corresponde a la porra antequerana. El salmorejo cordobés, que tiene identidad propia, solo se compone de tomate, pan, aceite, ajo y sal. También el vinagre, pero en poca cantidad. Yo no suelo echarle pues me gusta la acidez el tomate y creo que le resta sabor. Por supuesto que existen variantes, pues depende del gusto personal, pero la receta original es la que he indicado. En Córdoba hace dos años se creó la "Cofradía del Salmorejo" para darlo en mas valor y hay estudios y una cultura gastronómica en torno a él.

Hola Iñaki , Primero decirte que desde que llevas en los medio de comunicación ,eres unos de mis cocineros favoritos por no decir el favorito ,buen plato el salmorejo, aquí en Canarias se suele hacer para el conejo ,conejo al salmorejo, Decirte que me gustaría que un día hicieras los famosos huevos a la moskovita porque no se los he podido hacer a mi madre ya que le encanta y hace tiempo que no los come , soy un cocinillas si por mi fuera estába todo el día en la cocina e inventando jejeje,pero nunca he encontrado la verdadera receta de los huevos a la moskovita.Gracias.Un abrazo.

en Cordoba, en lugar de azúcar se le echa media zanahoria, q así elimina la acidez, probarlo, esta divino!!!!!!! y no se come con cuchara, se come mojando el pan en el salmorejo, una delicia!!!!!

Yo casi siempre la elaboró igual pero no le hecho azucar, probaré. En casa siempre hemos llamado a este plato "PORRA ANTEQUERANA", buenísimo.-

Estoy de acuerdo con egica. En Córdoba no se le echa azúcar al salmorejo. En función de la acidez de los tomates se le añade más o menos vinagre, o ninguno. Tampoco se le añade agua como aparece en la receta de Julio Garmendia. El pan se remoja en el tomate batido y así se ablanda.

En Córdoba, cuna del salmorejo, no se le hecha azucar, no hace falta matar la acidez del tomate, es una caracteristica del salmorejo, y hay muchiima gente que en la mezcla añade un huevo crudo para darle mayor untuosidad, ademas de no hechar nunca pimiento, que eso es más típico del gazpacho sevillano de tomate. Pero bueno es bastante parecida a la original

Mmmmmm que rico! Lo he probado y se parece al que me hacía mi abuela! :)