Sopa de perdiz, garbanzos y achicoria

Sazonamos las perdices y las asamos a 270º C durante 10 minutos.

Las trinchamos y separamos los lomos.

Machacamos las carcasas y las patas y las reservamos.

Pochamos las verduras cortadas en juliana y añadimos las carcasas de la perdiz. Cubrimos con agua y dejamos que cueza.

Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos envueltos en una red y dejamos que cueza lentamente hasta que los garbanzos estén cocidos y el caldo sabroso, más o menos hora y media.

Colamos el caldo y separarmos los garbanzos.

Fundimos mantequilla en una cazuela y añadimos ajo y un poco de harina. Le añadimos el caldo y dejamos que se haga unos minutos, para que espese. Le añadimos los garbanzos.

Braseamos la perdiz y la fileteamos, colocándola en un plato. Cubrimos con la sopa de perdiz.

Acompañamos con unos costrones de pan frito y un chorrito de oliva.