Ficha de video receta

Julio Garmendia Sopa de perdiz, garbanzos y achicoria
Ingredientes principales
2 perdices limpias
150 g de garbanzos
1 achicoria
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pan frito
Harina
Mantequilla
Aceite
Sal
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Aves y caza
Plato: Principal
Estilo: Cocina casera.
Ambiente: De la abuela.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: De plato en plato
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Sopa de perdiz, garbanzos y achicoria


Sazonamos las perdices y las asamos a 270º C durante 10 minutos.


Las trinchamos y separamos los lomos.


Machacamos las carcasas y las patas y las reservamos.


Pochamos las verduras cortadas en juliana y añadimos las carcasas de la perdiz. Cubrimos con agua y dejamos que cueza.


Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos envueltos en una red y dejamos que cueza lentamente hasta que los garbanzos estén cocidos y el caldo sabroso, más o menos hora y media.


Colamos el caldo y separarmos los garbanzos.


Fundimos mantequilla en una cazuela y añadimos ajo y un poco de harina. Le añadimos el caldo y dejamos que se haga unos minutos, para que espese. Le añadimos los garbanzos.


Braseamos la perdiz y la fileteamos, colocándola en un plato. Cubrimos con la sopa de perdiz.


Acompañamos con unos costrones de pan frito y un chorrito de oliva.


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