Ficha de video receta
- Ingredientes principales
- 1 pepino español
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 1 chalota
- Reducción de marisco
- Crema de calabaza
- Caviar
- Tomate gelificado
- 4 ostras
-
Receta de:
Iñigo Pérez Urrechu
- Claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Precio: alto
- Comensales: 2
Preparación de la receta
Trucos
Para preparar la receta de Tartar de pepino con ostras, crema de calabaza y caviar
En primer lugar, con una brocha, en el plato de presentación, hacemos una tira con la reducción de marisco.
Cortamos las verduras y las mezclamos con el pepino, que también hemos picado.
Colocamos unos moldes sobre el plato de presentación y los rellenamos con las verduras. Encima, ponemos unas ostras.
Al lado de cada molde, ponemos un poco de crema de calabaza y un poco de tomate gelificado.
Terminamos poniendo un poco de caviar encima de la crema de calabaza.
Trucos
Este es un ejemplo de que el pepino es un producto muy versátil, que también puede estar presente en la alta cocina española.
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