Vichyssoise con almendra frita y salmón ahumado
Las claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina francesa.
- Ambiente: Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 l. Caldo de verduras Aneto
- 3 patatas pequeñas
- 3 puerros
- 1 chalota
- 20 gr. de mantequilla
- 200 ml. nata para cocinar
- 30 gr. almendra laminada
- 50 gr. salmón ahumado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
- Cortamos el puerro a rodajas, picamos la chalota, cacheamos la patata y cortamos el salmón ahumado en tacos.
- Ponemos la mantequilla en una olla mediana y sofreímos el puerro y la chalota hasta que ablanden, sin dejar que se tueste.
- Añadimos la patata, ponemos a punto de sal y pimienta. Damos una vuelta y echamos la nata. Dejamos que levante el hervor.
- Añadimos el caldo de verduras Aneto, damos otra vuelta y dejamos cocinar durante 20 minutos. Ponemos a punto de sal.
- Pasamos la batidora hasta que se haga una crema, colamos y dejamos enfriar totalmente.
- En una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos la almendra laminada y cocinamos hasta que cambie de color.
- En una copa o plato ponemos un poco de la vichyssoise bien fría. Colocamos un poco de almendra frita por encima y coronamos con unos taquitos de salmón ahumado.
Foto del plato terminado:
Trucos
- Debemos retirar la almendra del fuego una vez que cambie de color, ya que el aceite está caliente y seguirá cocinando la almendra. Si lo dejamos mucho tiempo se nos quemará.- Podemos sustituir el caldo de verduras por caldo de pollo.
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