Vieira y txangurro con crema de zanahoria
PROGRAMA: Cocinando con...
Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 vieiras
- 1 cebolla
- 8 espárragos trigueros
- 1 l de leche
- 1 kg de zanahorias
- 1/2 kg de carne de txangurro
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- 1 chorro de vino blanco
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Para la vinagreta de cebolla roja:
- 1 cebolla roja
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar vamos a hacer la crema de zanahoria. Pochamos la cebolla y mientras vamos pelando y cortando las zanahorias en rodajas no muy gordas, las añadimos a la cebolla pochada y rehogamos todo, cubrimos con la leche y dejamos cocer hasta que la zanahoria esté al dente. Ponemos a punto de sal, pasamos por la termomix y colamos.
Para hacer el txangurro, picamos un puerro y una zanahoria en brunoise no nuy fino, lo rehogamos y echamos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir. Añadimos la carne de txangurro y dejamos cocer todo, ponemos a punto de sal, y para darle color, tres cucharadas de salsa de tomate.
Para hacer la vinagreta de cebolla, picamos la cebolla morada y la mezclamos con vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.
Para emplatar, calentamos la crema de zanahoria y el txangurro en el microondas, con la ayuda de un molde en el centro del plato colocamos el txangurro. Mientras se van marcando a la plancha las vieiras y la punta del espárrago triguero. Cuando la crema esté caliente, la echamos alrededor del molde del plato, encima del txangurro, la vieira y la punta de espárrago, decoramos con la vinagreta de cebolla roja, una hojita de perifollo y sal maldon.
