Manuel de La Osa
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General Borrero, 49
16660 Las Pedroñeras
Cuenca
Telf: 967161089Situado en la población conquense de Las Pedroñeras, en el interior de una antigua casa solariega cuyo nombre proviene de las rejas que decoran todas sus ventanas. En su carta nunca han faltado el atascaburras, el ajoarriero ahumado, los galianos, la sopa de ajo, el lomo de orza, las verduras naturales, el queso fresco, la hierba fresca, el pisto, la quesadilla manchega o el guiso de tripas de bacalao.
Manuel de la Osa nace manchego en 1957. El conspicuo castellano crea, junto con su familia, el Restaurante Las Rejas, hace ya más de treinta años. Un restaurante pequeño con ocho mesas que da la salida a su andadura por el camino de la gastronomía.
Manolo comienza a ver cocinar desde muy joven a su abuela, su madre y sus tías en el bar Manolo, donde preparaban suculentos guisos. Comienza la formación profesional y personal. Cocinero hecho a sí mismo, aprende a guisar con sus abuelas y con su madre. Nunca ha trabajado para nadie ni en otra cocina que no sea la de su casa.
Su cocina se inspira en las viejas recetas manchegas de siempre, a las que él otorga un toque de modernidad e ingenio, dejándonos ver platos sorprendentes, sugerentes y delicados que revelan muchísima atención en la mezcla de sabores y texturas.
Su trabajo hecho con muchas ganas para disfrute de sus clientes y amigos le ha dado también reconocimientos a nivel regional y nacional. Recibió el Premio "Restauración de Castilla La Mancha", ha sido galardonado en varios años como "Cocinero del Año a nivel nacional" y tiene una estrella de la Guía Michelín.
recetas de Manuel de La Osa
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