Video receta | Foie a la brasa, jugo de caza y risotto de piñones

Ficha de video receta

Manuel de La Osa Foie a la brasa, jugo de caza y risotto de piñones

Ingredientes principales: Para el foie:; 700 g de foie; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta; Para el risotto de piñones:; 100 g de piñones; ½ l de leche de oveja; 150 g de nata; 100 g de queso manchego; 5 g de grúe de cacao (pepitas troceadas); 5 g de café molido; 1 trufa; Para emplatar:; Jugo de caza; Especias de matanza

Receta de: Manuel de La Osa
Claves: Ingr. prin.: Otros; Plato: Segundo; Estilo: Cocina de autor, Cocina casera.; Ambiente: Celebraciones, Navideña.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: Carta de Navidad

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Foie a la brasa, jugo de caza y risotto de piñones

Lo primero que tenemos que hacer es escaldar los piñones en leche de oveja enfriándolos en el abatidor para cortar la cocción. Se reserva en cámara.

Una vez hecho esto, preparamos una crema de queso con la nata y el queso en la thermomix 6 minutos a 60º C y enfriamos. Mezclamos la crema de queso con los piñones hasta conseguir la textura propia del risotto.

Emplatamos el risotto con el grúe de cacao, el café molido y la trufa cortada en láminas.

Por último, hacemos el foie en la parrilla con ramas de pino, sal y pimienta. Antes de servirlo, lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Listo para servirlo con jugo de caza, especias de matanza y el risotto.

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