Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 200 g de bonito fresco (en una pieza)
- 80 g de canónigos o berros
- 2 gambas peladas
- #PARA LA SALSA#
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de café de salsa de soja
- 1 limón para zumo
- 1 cucharada de café de semilla de sésamo
- Pimienta blanca y negra
- Sal maldón
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina Italiana.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Menú
-
Receta de: Iñaki Oyarbide
Preparación de la receta
- Cerrar bien ambos extremos y prensarlo, de manera que nos quede una pieza compacta.
- Congelarlo toda la noche y sacarlo 5 minutos antes de cortarlo, para que no esté demasiado duro.
- Cortar la pieza de bonito en láminas muy finas. Después, colocar las rodajas en el fondo de un plato, hasta cubrirlo totalmente.
- En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa y trabajarlos con la varilla, hasta conseguir que emulsionen.
- Con una brocha, extender la salsa por encima del bonito. Por último, decorar con los canónigos a modo de flor y espolvorear con el sésamo.
Para preparar la receta de Carpaccio de bonito
- Retirar la piel del bonito con un cuchillo bien afilado. Trocear el lomo sin piel en tiras de 5 a 7 cm de grosor. Unir todos los trozos, comprimiendo el conjunto, para formar un bloque compacto. Luego, enrollarlo en papel de aluminio.- Cerrar bien ambos extremos y prensarlo, de manera que nos quede una pieza compacta.
- Congelarlo toda la noche y sacarlo 5 minutos antes de cortarlo, para que no esté demasiado duro.
- Cortar la pieza de bonito en láminas muy finas. Después, colocar las rodajas en el fondo de un plato, hasta cubrirlo totalmente.
- En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa y trabajarlos con la varilla, hasta conseguir que emulsionen.
- Con una brocha, extender la salsa por encima del bonito. Por último, decorar con los canónigos a modo de flor y espolvorear con el sésamo.
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