Receta | Costillar de buey wagyu muy meloso, con causa limeña y judías verdes

Ficha de receta

Alberto Chicote Costillar de buey wagyu muy meloso, con causa limeña y judías verdes

Ingredientes principales: 1 costillar de buey, cortado en tira gruesa; 1 dl de aceite de oliva; ½ l de caldo de buey; puré de patatas ratte; puré de aji amarillo; zumo de lima; aceite de oliva virgen extra; judías verdes; sésamo negro

Receta de: Alberto Chicote
Claves: Ingr. prin.: Carne; Plato: Principal; Estilo: Cocina asiática.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: Deseo carnal (sp)

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Costillar de buey wagyu muy meloso, con causa limeña y judías verdes

envasamos al vacío el costillar y el aceite de oliva. cocinamos al baño maria durante 24 horas a 75ºC.

Pasado este tiempo, enfriamos todo bien en agua con hielo, desembolsamos y porcionamos en trozos regulares.

Aliñamos el puré de patatas con el ají amarillo, el zumo de limas y el aceite de oliva, ponemos a punto de sal y reservamos tibio.

Salteamos una judías verdes en aceite de oliva, añadimos unas gotas de aceite y un poco de sésamo. Reservamos.

Glaseamos los trozos de costillar poco a poco en el horno y dejamos que la salsa se vaya reduciendo. ponemos a punto de ligazón y colocamos el costillar en el plato, junto a el la causa limeña y encima las judías verdes, salseamos y servimos

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