Receta | Jarrete de buey meloso, sin trabajo, con ñoquis de patata y almendra, en su jugo al jengibre.

Ficha de receta

Alberto Chicote Jarrete de buey meloso, sin trabajo, con ñoquis de patata y almendra, en su jugo al jengibre.

Ingredientes principales: 1 jarrete de buey; 2 dl de aceite de oliva virgen extra; 500 g de puré de patatas ratte; 100 g de harina; 50 g de polvo de almendras; 1 yema de huevo; 20 g de jengibre fresco

Receta de: Alberto Chicote
Claves: Ingr. prin.: Carne; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.; Tiempo: alto; Dificultad: alto; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: Deseo carnal (sp)

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Jarrete de buey meloso, sin trabajo, con ñoquis de patata y almendra, en su jugo al jengibre.

Envasamos al vacío el jarrete y el aceite de oliva. Cocinamos al baño maria durante 8 horas a 85ºC.

Hacemos los ñoquis formando una pasta con harina, puré de patata, aceite, polvo de almendra y yema de huevo. Formar bolitas y doblarlos para darles su forma con ayuda de un tenedor. Los cocemos ligeramente en agua hirviente, solo un par de minutos para dejarlos al dente.

Glaseamos el jarrete de buey en el horno a 230ºC con su jugo y un poco más de caldo. Ha de quedar brillante y tierno por fuera, no asado y crujiente.

Colamos la salsa resultante y en ella añadimos los ñoquis de patata y almendra y los terminamos de cocinar.

Colocamos el jarrete en el plato y los ñoquis a su lado. Terminamos de poner a punto la salsa con un toque de jengibre rallado en el ultimo momento y fuera del fuego.

Salseamos y servimos.

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