Receta | Lubina a la plancha con sofrito de tomate natural

Ficha de receta

Iñigo Pérez Urrechu Lubina a la plancha con sofrito de tomate natural

Ingredientes principales: 1 Lubina de unos 2,5 kg; 4 Tomates; 50 g de azúcar moreno; 3 dientes de ajo fileteados; 100 ml de fumet de pescado; Aceite de oliva virgen; Zumo de 2 limones; Cebollino; Sal

Receta de: Iñigo Pérez Urrechu
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Segundo; Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.; Ambiente: Friends, Light.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Vuelta y Vuelta

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Lubina a la plancha con sofrito de tomate natural

Primero, limpiamos la lubina de escamas y espinas. La cortamos en raciones de unos 200 g a las que hacemos un corte en la parte de la piel.

Pelamos y despepitamos los tomates, los picamos y los salteamos a fuego vivo con dientes de ajo y aceite de oliva virgen.

Cuando está casi terminado, añadimos azúcar moreno, una pizca de sal, el fumet de pescado y dejamos reducir. Salteamos la ración de lubina en una sartén a fuego vivo.

Añadimos el zumo de los dos limones y un chorrito pequeño de aceite de oliva.

Colocamos en el centro del plato un molde circular y lo rellenamos con el sofrito de tomate natural, encima colocaremos la lubina y alrededor añadiremos la salsa de la sartén.

Decoramos con cebollino picado.

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