Canal cocina

Para el caldo de bogavante, pelamos y lavamos las verduras, las ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva, cuando están doradas le añadimos las cabezas de bogavante troceadas, las dejamos que se doren y le añadimos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, dejamos hervir durante 30 minutos, lo colamos y lo reservamos.

En una sartén ponemos a pochar cebolla. Cuando esté hecha, añadimos el arroz. Lo rehogamos todo y después añadimos el caldo de pescado. Lo removemos para que se quede meloso.

En otra sartén echamos una cucharada de aceite y ponemos las almendras peladas a freir.

En un mortero machacamos el azafrán, las almendras (con un poco del aceite en el que las hemos salteado) y el ajo picado con el coral de la cabeza del bogavante y un poco de su caldo. Seguimos machacando hasta que quede una pasta, reservamos.

Añadimos este majado al arroz, que estará listo en 12 - 14 minutos.

Cuando esté listo, lo dejamos reposar 2 minutos.

Fileteamos el bogavante y lo salteamos en la sartén en la que habíamos hecho las almendras.

Emplatamos el arroz y por encima colocamos el bogavante y unas almendras. A modo de decoración, podemos añadir unas hojas de perejil o unas ramitas de cebollino.