Video receta | Besugo confitado con juliana de lombarda, senderuelas y timbales de espárrago

Ficha de video receta

Reyes Farina Besugo confitado con juliana de lombarda, senderuelas y timbales de espárrago

Ingredientes principales: 1 besugo en porciones; 300 g tocino ibérico; 400 g lombarda; 300 g setas senderuelas; 80 g piñones; Tomillo; Cebollino; Sal; Pimienta; Para los timbales de espárrago:; 1 lata de espárragos trigueros; 100 g nata; 3 huevos; Sal; Pimienta; Mantequilla

Receta de: Reyes Farina
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Navideña.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Especial Navidad

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Besugo confitado con juliana de lombarda, senderuelas y timbales de espárrago

Para hacer el besugo lo primero que tenemos que hacer es derretir el tocino cortado en cuadritos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una ramita de tomillo.

Salpimentamos las tajadas de besugo y las confitamos en el tocino a fuego lento con la piel hacia abajo y regando, de vez en cuando, con la propia grasa. No se le da la vuelta.

Para hacer la guarnición de lombarda y setas cortamos la lombarda en juliana y salteamos con un poco de aceite. Añadimos los piñones y listo.

Salteamos también las senderuelas.

Para hacer los timbales de espárragos, mezclamos los espárragos troceados, los huevos, la nata y salpimentamos. Trituramos con una turmix y lo colamos.

Volcamos la mezcla en flaneras pequeñas untadas con mantequilla y horneamos a 180º C al baño maría.

Para presentar, colocamos la lombarda en la base. Encima colocamos las tajadas de besugo y acompañamos con las senderuelas y los flanes de espárrago.

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