Ficha de video receta

Rodrigo de la Calle Brandada con confitura de tomate y picatostes
Ingredientes principales
Para la confitura:
500 gramos de tomate triturado
150 gramos de azúcar
Para la brandada de bacalao:
1/2 kilo de patatas
1/2 kilo de bacalao
300 gramos de aceite
100 gramos de nata
sal
100 gramos de picatostes
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Primero
Estilo: Cocina de autor.
Ambiente: De etiqueta, Exótica.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cenas frías
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Brandada con confitura de tomate y picatostes


Lo primero que tenemos que hacer es confitar las patatas. Cortamos las patatas en trozos y las introducimos en un cazo con abundante aceite. Dejamos cocinar durante 45 minutos.


En otro cazo, añadimos el tomate triturado e incorporamos el azúcar. Mezclamos.


Pasado el tiempo de confitura, cortamos el bacalao en cubitos y lo añadimos a las patatas. Lo dejamos 10 minutos más en la cazuela. Una vez listo, colamos la patata y el bacalao y ponemos en un bol. Reservamos el aceite escurrido.


Añadimos la nata a las patatas y el bacalao. Trituramos bien hasta que se haga una crema, agregando un poco de aceite de la confitura si fuese necesario.


Refrigeramos la mezcla del bacalao y el tomate.


Para servir el plato disponemos el tomate, encima la brandada y por último los picatostes.


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Comentarios

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Últimos comentarios de usuarios
  •  pepesoco 06/11/2009 11:55

    He tenido la ocasión de probarlo junto a un grupo de amigos, y ha sido genial el resultado. Aunque al tomate confitado le he puesto un poco de albahaca fresca.

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