Video receta | Copa de mousse de chocolate con crujiente de arroz

Ficha de video receta

Iñigo Pérez Urrechu Copa de mousse de chocolate con crujiente de arroz

Ingredientes principales: 150 g de arroz de grano largo; Agua y azúcar para un caramelo; 100 g de cobertura de chocolate; 50 g de mantequilla; 200 g de nata montada; 3 yemas de huevo; Sirope

Receta de: Iñigo Pérez Urrechu
Claves: Ingr. prin.: Chocolate; Plato: Postre; Estilo: Cocina dulce.; Ambiente: Celebraciones, Friends, Romántica.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: bajo; Comensales: 4; Programa: Al grano

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Copa de mousse de chocolate con crujiente de arroz

Lo primero que vamos a hacer es el caramelo. Ponemos el azúcar en una sartén y dejamos que poco a poco se vaya quemando. Cuando esté listo, añadimos medio vaso de agua y removemos.

Cocemos el arroz durante 15 minutos y lo pasamos por el caramelo. Dejamos que se vuelva a caramelizar bien. Lo extendemos sobre un papel sulfurizado (papel de cocina), lo cubrimos con el mismo papel y con la ayuda de un rodillo lo apalastamos para que nos quede fino, crujiente y frío. Lo dejamos enfriar unos 15 minutos

Por otro lado, fundimos el chocolate al baño maría y le añadimos la mantequilla. Dejamos que se funda y retiramos.

Truco del cocinero: el chocolate es mejor manejarlo con una lengua o algún otro cubierto que no sea metálico, porque lo puede alterar.

Montamos al baño maría las yemas con un poco de sirope y cuando tengan volumen le añadimos el chocolate. Lo removemos todo para mezclarlo.

A continuación, añadimos la nata montada y mezclamos todo de nuevo.

En copas de cóctel, colocamos por capas la mousse de chocolate y el cristal de arroz hasta que tengamos 2-3 capas de cada uno.

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