Video receta | Crema de almejas

Ficha de video receta

Iñaki Oyarbide Crema de almejas

Ingredientes principales: 1 kg de almejas de carril; 4 chalotas; 2 champiñones de París; 1 dl de vino blanco; Sal; Pimienta blanca; 1 dl de aceite de oliva virgen; 10 g de mantequilla; 2 cucharadas de harina; 1 l de caldo de pescado; Costrones de pan frito

Receta de: Iñaki Oyarbide
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Primero; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Navideña.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Especial Navidad

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Crema de almejas

En primer lugar, lavamos y depuramos las almejas en agua fría salada durante al menos ½ hora.

Pelamos y cortamos finamente las chalotas y los champiñones y lo salteamos todo a fuego muy suave con aceite. Removemos bien.

Añadimos la mantequilla y rehogamos durante 10 ó 12 minutos.

Mojamos con el vino y dejamos reducir a la mitad. Ligamos con la harina y añadimos las almejas (guardando algunas para la decoración). Sazonamos y salteamos todo junto.

Mojamos con el caldo y dejamos que se haga todo durante 10 minutos o hasta que se abran las almejas.

Sacamos las almejas de las conchas y lo pasamos todo por el brazo mecánico y el chino (reservamos unas cuantas almejas para decorar cada plato).

Guarnecemos con pequeños costrones y la almejas que habíamos reservado.

Valora esta receta: