Ensalada de patata y panceta ibérica
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de panceta ibérica
- 1 kg de patata amarilla
- 2 pepinillos dulces grandes
- 1 dl de caldo de verduras
- 1 ½ cucharada de vinagre blanco
- 60 g de canónigos
- 60 g de rúcula
- 2 aguacates
- 16 tomates cherry
- 2 dl de aceite de oliva
- 3 cucharadas de cebolleta picada
- Azúcar
Preparación de la receta
Poner en un cazo la cebolla picada con aceite de oliva. Añadir caldo de verdura, un poco de vinagre de vino blanco y un poco de azúcar. Dar un herbor.
Trocear la panceta formando torreznos y freír en una sartén.
Picar los pepinillos.
Cortar los aguacates en daditos pequeños.
Cocer la patata y lavar muy bien los canónigos, los tomates y la rúcula.
Distribuir todos los ingredientes en una ensaladera.
Aliñar con la salsa de cebolla que hemos preparado al principio.
Servir.
