Canal cocina

Lo primero que hacemos es infusionar el moscatel con dos palitos de canela durante 5 minutos en un cazo al fuego. Dejamos reposar y enfriar.

Ponemos a derretir la mantequilla en un cazo, cuando esté líquida agregamos la miel y dejamos caramelizar. Incorporamos el jengibre rallado y dejamos infusionar mientras preparamos el resto de ingredientes. 

En un bol, mezclamos la almendra en polvo con la harina y el azúcar.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar, no es necesario que queden muy duras.

Mezclamos los ingredientes secos (harina, almendra y azúcar) con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando tengamos todo bien integrado incorporamos las claras montadas en dos tiempos y realizando movimientos de abajo a arriba para que no se bajen.

Preparamos el molde cubriéndolo con un poco de azúcar en lugar de harina para que quede crujiente por fuera.

Horneamos a 200º C durante 15 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos 4 lonchas y reservamos.

Montamos la nata con el azúcar.

Para terminar, ponemos una loncha del financier en un plato hondo con la nata cremosa en el medio y otra loncha de finacier encima. Coronamos cada uno con una quenelle de sorbete de mandarina y una hojita de cogollo de menta. Regamos el fondo del plato con la infusión de moscatel y canela.