Video receta | Helado de yema de huevo con arroz y chips de plátano

Ficha de video receta

Ángel Palacios Helado de yema de huevo con arroz y chips de plátano

Ingredientes principales: Para el helado de yema de huevo:; 250 g de yema de huevo; 100 cl de agua; Para el suero de arroz:; 100 g de arroz; 1/2 vaina de vainilla; Agua; Para las chips de plátano:; Plátano macho; Aceite de oliva; Sal; Para la espuma de tomate:; 250 cl de zumo de tomate; Sal; 2 colas de gelatina ya remojadas; Pimienta; Tabasco

Receta de: Ángel Palacios
Claves: Ingr. prin.: Huevos y Lácteos; Plato: Postre; Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: A huevo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Helado de yema de huevo con arroz y chips de plátano

Para hacer el helado de yema de huevo, separar las claras de las yemas y mezclar bien las yemas en un bol. Ponerlas a cocer con agua mineral y batirlo bien. Congelar.

Para hacer el suero de arroz, hervir el arroz con la vaina de vainilla abierta (cocer unos 30 minutos). Colar y apretar con la cuchara en el colador, para sacar bien el suero, poner a punto de sal y reservar.

Para hacer las chips de plátano, cortar en la cortadora de fiambres el plátano bien fino y poner en agua y hielos. Freír en aceite de oliva y poner a punto de sal.

Para hacer la espuma de tomate, diluir las colas de gelatinas hidratadas en agua con un poco del zumo de tomate y mezclar el resto del zumo de tomate. Añadir la sal, la pimienta y el tabasco. Cargar un sifón pequeño con una carga y dejar reposar en la nevera.

Para emplatar, hacer una quenelle con el helado de tomate. Poner el suero, añadir la espuma y terminar con las chips de plátano, aceite de oliva y sal.

Trucos

Al cocer las yemas en agua, conseguimos darle más volumen al huevo.

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