Video receta | Lomo de salmonete en tempura

Ficha de video receta

Nino Redruello Lomo de salmonete en tempura

Ingredientes principales: 500 g de lomos de salmonete limpios; Sal; Harina; Levadura fresca; Agua; 200 g de calabaza; Caldo de verduras

Receta de: Nino Redruello
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Segundo; Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina infantil.; Ambiente: A diario, De la abuela, Friends.; Tiempo: alto; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Ésta por papá

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Lomo de salmonete en tempura

En primer lugar, troceamos la calabaza y la envolvemos con papel de aluminio. La horneamos unos 40 - 45 minutos a 180º C. Una vez que esté asada, la trituramos con un poco de caldo de verduras y una pizca de sal.

Hacemos una tempura con agua templada en la que disolveremos la levadura mezclada con sal, un poquito de azúcar y la harina. Tiene que tener una textura líquida, pero gorda, con cuerpo para que cubra el pescado. Dejamos que repose un rato para que la levadura pueda fermentar.

Por otro lado, sacamos lomos lipios sin espinas de salmonetes, los salamos y los pinchamos en unos palos de brocheta. Los pasamos por la tempura.

Freímos el pescado y servimos con el puré de calabaza.

Trucos

El puré de calabaza hecho con caldo de verduras es mucho más sano y ligero que si le ponemos nata, que suele ser un acompañante típico de este plato.

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