Lomo con nata y caramelo (Nidelbraten)

Salpimentamos el lomo y lo doramos en una sartén honda con un chorrito de aceite. Lo retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos las zanahorias, peladas y limpias, con el pan troceado, durante unos 5 minutos.

Ponemos el azúcar en un cazo y lo dejamos a fuego medio hasta que coja un color marrón. Lo retiramos del fuego y añadimos la nata removiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Lo volcamos en un recipiente de horno grande y hondo que pueda taparse y añadimos el caldo de ave. Lo mezclamos bien e incorporamos el lomo, el pan troceado y la zanahoria.

Tapamos y metemos en el horno –que estará precalentado a 150º C– y lo dejamos 2 horas. Sacamos el lomo, batimos la salsa y lo servimos por separado.

Trucos y consejos:

Es mejor servirlo cortado en filetes finos. El mejor acompañamiento es un puré de patatas con un chorrito de nata líquida, un poco de mantequilla, pimienta y sal.

Variantes:

La receta original es con un lomo de ternera lechal, pero es una carne bastante cara y, aunque sí es más bueno, la diferencia no compensa.