Ficha de video receta

Iñaki Oyarbide Paté de campo en salsa de cumberland
Ingredientes principales
300 g de higadillos de pollo
250 g de bacon en lonchas
1 huevo
125 ml de nata líquida
1 dl de oporto
180 g de magro
2 trufas
Tomillo
Albahaca
Romero
1 trozo de tocino
Sal
Pimienta
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Embutidos
Plato: Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina francesa.
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends, Pija.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Menú
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Paté de campo en salsa de cumberland


Poner aceite de oliva en una sartén y en un cazo.


Agregar el tocino troceado a la sartén.


Añadir el magro troceado y los higaditos. Salpimentar.


Agregar las hierbas. Remover y saltar.


Verter el Oporto en el cazo. Incorporar la nata. Salpimentar.


Triturar la trufa y añadirla al cazo con el Oporto. Dejar que coja temperatura.


Precalentar el horno a 180º.


Una vez salteados el magro, el tocino y los higaditos, introducir el conjunto en el cazo con la preparación de Oporto y nata.


Añadir el huevo y triturar, pero que queden trocitos.


Rellenar con este preparado un molde previamente encamisado con el bacon en lonchas.


Poner el molde en el horno, al baño María.


Hornear durante 35 minutos a 180º.


Dejar enfriar unos 20 minutos.


Desmoldar y servir acompañado de mermelada.


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