Video receta | Pollo, huevo y trufa

Ficha de video receta

Carlos Valenti Pollo, huevo y trufa

Ingredientes principales: 1 kg de pechuga de pollo; 200 g de jamón cocido; 100 g de hígado de pato; 3 claras; 3 yemas; Aceite de trufa; Vino de Jerez; Pistacho caramelizado; 1,5 dl de nata

Receta de: Carlos Valenti
Claves: Ingr. prin.: Huevos y Lácteos; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor.; Ambiente: De etiqueta, Pija.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: A huevo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pollo, huevo y trufa

Trituramos el jamón, el pollo, el hígado, la clara y la nata. El resultado es una pasta que tendremos que reservar durante un rato en la nevera, para poder manejarla mejor.

Rellenamos unos moldes pequeños hasta la mitad con esta masa y los horneamos unos 100º C durante 1 minuto y medio.

Rellenamos con el aceite de trufa, el Jerez y la yema de huevo y tapamos con el resto de la farsa y horneamos otro minuto.

Sacamos del horno nuestra tapa y dejamos que se temple. Desmoldamos y pasamos por clara de huevo y los pistachos caramelizados y triturados.

Presentamos en la caja de metacrilato con el hielo seco y una infusión de hierbas aromáticas como tomillo o romero.

Trucos

A la hora de triturar la masa, primero trituramos el jamón, después el pollo y por último el hígado. Al final, ponemos la clara y la nata y terminamos de mezclar bien. Tiene que quedar una masa muy homogénea.

Si queremos, podemos caramelizar nosotros los pistachos en una sartén con un poco de agua y azúcar.

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