Sopa de dorada
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 dorada
- 3 champiñones
- 1 cebolla
- 1 ½ chalota
- ¾ dl de vino blanco
- 1 ½ rebanada de pan frito
- ½ dl de aceite de oliva virgen
- Pimienta blanca
Preparación de la receta
Lavar, escamar y filetear la dorada guardando la cabeza y espina.
Hacer un caldo con las raspas y la cabeza añadiendo el puerro, la sal y pimienta blanca.
Cocer durante 40 minutos.
Mientras tanto, saltear a fuego muy suave con el aceite de oliva virgen y un poquito del caldo, las cebollas, las chalotas (finamente picadas),
y los champiñones (ya fileteados),
durante 15 minutos.
Añadir el vino blanco y dejar reducir 5 minutos.
Añadir los lomos de la dorada y el pan frito.
Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Desmigar el pescado.
Servir.
