Video receta | Txangurro donostiarra

Ficha de video receta

Koldo Royo Txangurro donostiarra

Ingredientes principales: 2 centollos de 1 kg; 1 cebolla grande; 1 puerro grande; 2 tomates o 1 dl de salsa de tomate; ½ copa de brandy; 50 g de mantequilla; Pan rallado; Sal

Receta de: Koldo Royo
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Segundo; Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca.; Ambiente: Celebraciones, De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina vasca

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Txangurro donostiarra

Poner los centollos en una olla con agua hirviendo y sal y cocer 15 minutos por cada kilo que pese la pieza. Retirar, dejar que se enfríe un poco y sacar bien toda la carne del caparazón y las patas. Reservarla. El líquido que suelte, también lo guardamos.

Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el blanco del puerro y sofreírlo lentamente con un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir la carne del centollo, rehogar e incorporar el tomate pelado y troceado y dejar que se haga lentamente.

Regamos con el brandy y lo flambeamos. Sazonamos y añadimos el caldo del centollo que habíamos reservado.

Rellenar los caparazones con la mezcla, espolvorear con pan rallado y repartir la mantequilla en trozos.

Meterlo a horno fuerte hasta que esté gratinado y servir en el caparazón.

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