Ficha de video receta
- Ingredientes principales
- 1 kilo de puerros limpios (sólo la parte blanca)
- 2 litros de agua mineral
- 1/2 cebolleta tierna
- 4 patatas pequeñas
- sal
- 150 gramos de nata para montar
- 50 gramos de caviar de trucha
- 1 dl. de aceite de oliva
- Menta fresca
- Ralladura de limón
- Virutas de jamón ibérico
-
Receta de:
Rodrigo de la Calle
- Claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cenas frías
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Vichyssoise (crema de puerros) y láminas de ibérico con caviar
Lo primero que hacemos es picar los puerros, la cebolleta tierna y las patatas. Pochamos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos agua cubriéndolo un poco mas del límite de la verdura.
Introducimos unas hojas de menta y dejamos cocer hasta que los vegetales estén tiernos. Una vez listo, trituramos todo y colamos.
Añadimos la mantequilla, la nata, la ralladura de limón y volvemos a triturar. Salpimentamos.
Para emplatar colocamos en el fondo del plato el jamón serrano, un poco de caviar de trucha y unas hojas de romero.
En el momento de servir vertemos el vichyssoise.
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