Receta | Bacalao club ranero (bacalao de los monjes)

Ficha de receta

Andrés Madrigal Bacalao club ranero (bacalao de los monjes)

Ingredientes principales: 1,5 kg de bacalao en tajadas; 1 cebolla grande; 3 pimientos medianos verdes; 3 pimientos rojos morrones; 8 ajos; Perejil; 3 tomates (compota de tomate); 1/4 l aceite de oliva virgen; 2 berenjenas medianas; 2 calabacines; 2 guindillas; Pulpa de pimiento choricero

Receta de: Andrés Madrigal
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Segundo; Estilo: Cocina de autor.; Ambiente: De etiqueta.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cocina con Historia

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Bacalao club ranero (bacalao de los monjes)

En primer lugar, hacer el pisto. Freír a fuego lento y por separado la cebolla, los pimientos verdes y rojos, las berenjenas y los calabacines.

Mezclar al final todos los ingredientes, incorporar la compota de tomate, espolvorear de sal y dejar unos minutos a fuego lento.

Por otro lado, perfumar abundante aceite de oliva con ajos y guindillas.

Confitar el bacalao, con la piel por arriba, en el aceite perfumado (que cubra el bacalao). Hacerlo a fuego lento a una temperatura que oscila entre los 45º y 60º C. Tan sólo unos minutos, para que el bacalao no se pase.

Preparar la pulpa del pimiento choricero. Se abre cada pimiento en 4 mitades, se quitan las semillas y se introducen en agua toda la noche. Al día siguiente raspas con un cuchillo y quitas la pulpa.

Hacer el pil pil con el aceite de confitar el bacalao y una varilla. Añadir un poco de salsa de pimiento choricero.

Colocar un soporte de pisto en el plato, encima el lomo de bacalao, verter la salsa pil pil y decorar con unas láminas de ajo fritas sobre la tajada de bacalao.

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