Ficha de video receta
- Ingredientes principales
- 1 manojo de espárragos
- 3 huevos
- 4 yemas
- 1 chalota
- 200 g de mantequilla clarificada
- Vinagre de vino blanco
- Estragón
- Sal
-
Receta de:
Nino Redruello
- Claves
- Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: A huevo
Preparación de la receta
Trucos
Para preparar la receta de Espárragos con huevo grantinado
Cocemos los huevos durante 5 minutos.
Con la ayuda de un pelador, limpiamos el tallo de los espárragos.
Escaldamos los espárragos 1 minuto en agua con sal y después los escurrimos y los pasamos a agua fría.
Ponemos a reducir el vinagre a la mitad con la chalota picada.
Colamos y mezclamos el vinagre reducido con las yemas.
Sazonamos y batimos sobre un recipiente con agua hirviendo.
Añadimos la mantequilla poco a poco mientras batimos y añadimos un poco de estragón picado.
Rompemos los huevos cocidos y añadimos sal y aceite.
Servimos los espárragos, los huevos y napamos con la salsa bearnesa.
Trucos
Si nos gusta, podemos gratinar el plato justo antes de servir.
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