Canal cocina

Para hacer los huevos cocidos, sacar el huevo de la cascara y ponerlo con un poco de sal en un recipiente concavo  envuelto en  papel film,  recoger todo el huevo con el film y enrrollarlo con un poco de presión, atar el extremo con hilo de bridar para que no pierda la forma y cocerlo 5 min a 95º C. Cuando esté hecho, abrirlo con cuidado de que no se desmorone.

Para hacer la txistorra, cortarla en paisana fina y ponerla en una sartén a fuego suave sin aceite, ir cocinándola para que pierda el exceso de grasa.

Para hacer el trinchado de patatas, cortarlas en rodajas finas y la cebolla en juliana; chafar los ajos con piel y todo y añadirle aceite de oliva. Salpimentar y meter al horno tapado con papel de aluminio, cocer 30 minutos a 180º C. Cuando esté lista, la ponemos en una cazuela y mientras se calienta, la vamos trinchando con un tenedor cada poco tiempo durante varios minutos. Le añadimos la chistorra y seguimos trinchando otro rato.

Para hacer la cebolla caramelizada, cortar la cebolla en juliana e ir caramelizándola muy poco a poco en una olla con aceite de oliva hasta que esté bien caramelizada pero sin estar quemada. Aproximadamente una hora. Sacar de la olla, colar el aceite y reservar.

Ya sólo queda montar el plato.  Mantecar el trinchado de patata con la cebolla caramelizada y la carne de la txistorra. Poner en el fondo del plato una cucharada de trinchado, hacer un hueco con la cuchara  y encima el huevo caliente. Terminamos con un poco de cebollino picado.